凉卤味型简易分享,经营一家卤菜店如何打造多种口味

  • 日期:08-19
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  凉卤,应该可以说是盛夏大众最爱吃的菜品之一,味型繁多,一般分为红油、麻辣、蒜泥、怪味等,好吃开胃,满足不同人群口味。接下来,小编简单给大家介绍一下,凉卤最常见的口味有哪些。

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  1、红油味

  将红酱油、白酱油、精盐、白糖、味精入盛器中,充分调匀待白糖溶化后加红油、香油调匀即可。它具有色泽红亮,辣香味醇,咸鲜微甜的特点。

  2、麻辣味

  精盐、白酱油、白糖、花椒面、味精入盛器中,充分调匀至白糖溶化好加红油、香油调匀即可。它具有色泽红亮,麻辣香醇,咸鲜不腻的特点。

  3、蒜泥味

  蒜泥、精盐、白酱油、复制红酱油、味精入盛器中调匀加入红油、香油即可。它具有色泽鲜艳,酸香浓郁,咸鲜微甜的特点。

  4、怪味

  芝麻酱入盛器中加醋、白酱油、复制红酱油充分搅匀成糊状,加精盐、花椒面、白糖,继续搅匀至白糖溶化后调入味精、红油、香油、熟芝麻油即可。它具有色泽鲜艳,咸、甜、麻辣、香、鲜、酸和谐并重,各不相伤,风味诱人的特点。

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  5、椒麻味

  葱、花椒剁成茸,加精盐、白糖、白酱油、味精调匀至白糖溶化,加入香油搅匀即可。它具有色泽鲜艳,椒香浓郁,葱鲜味醇的特点。

  6、鱼香味

  精盐、白糖入盛器中加白酱油、醋调匀至白糖完全溶化,加泡椒末、姜米、蒜米、味精搅匀,调入辣椒油、香油、葱花拌匀即可。它具有色泽红亮,葱、姜、蒜香气浓郁,咸、甜、酸、辣诸味兼备,各不相伤的特点。

  7、酸辣味

  精盐、白酱油、醋入盛器中充分调匀,加红油、香油、味精搅匀即可。它具有色泽红亮,咸鲜酸辣,清爽可口的特点。

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  8、糖醋味

  精盐、白酱油、白糖、醋入盛器中充分搅匀至白糖完全溶化,加香油调匀即可。它具有色泽鲜艳,甜酸味浓,清爽鲜醇的特点。

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